Blog Image

pittstop

Intet varer evigt

Efter at have været selvstændig i 3½ år starter jeg job som udviklingskonsulent på Rigshospitalet den 15. august 2008. Jeg glæder mig til at få kollegaer og til igen at manøvrere rundt i en stor organisation.

Fra min tid som selvstændig med pittstop var jeg blogskribent på www.navlestreng.dk, et godt mødested for mødre, som JP/Politiken udbyder. Det samarbejde slutter nu. Derfor lægger jeg mine gamle blogs fra navlestreng over på min egen hjemmeside i håb om, at her måske er noget, der kan inspirere dig.

Måske jeg undervejs vil supplere med nyt om livet tilbage i overhalingsbanen...

Smørkage fra Drakamøllan

Opskrifter Posted on Fri, May 22, 2009 16:30:43

Jeg var på tur til Skåne med mine china chicks (vandretur i Kina). Det var skønt at være sammen igen – og særligt gåturen ved Drakamöllan, Kumlan – et naturreservat med hotel, konference, spisested var vidunderligt. Herunder Ingalills butterkaka, der fik mig til at købe deres kogebog, som siden har gjort lykke på forskellig vis.

Her er opskriften fra Dragamöllans Kök:

4 store smørkager:

150 g smør
50 g gær
5 dl mælk
1½ dl sukker
½ tsk salt
3 tsk knust kardemomme
13 – 14 dl. hvedemel

Fyld – alternativ 1:

150 g smør (stuetemperatur)
5 dl vaniljecreme (fint med det fra pulver)
4 dl kokosflager
4 dl rosiner

Fyld – alternativ 2:

150 g smør (stuetemperatur)
4 – 5 æbler groft revet
1 dl. sukker
4 spsk kanel

Garnering:

2 dl floursukker
2 spsk appelsinsaft

Fremgangsmåde:
Smuldre gæren i en skål og rør ud med ½ dl. kold mælk. Smelt smøret i en kasserolle og tilsæt resten af mælken. Varm blandingen til 37 grader. Hæld blandingen over gæren og tilsæt sukker, salt, kardemomme og halvdelen af melet. Ælt godt igennem evt. ved hjælp fra foodprocessor. Tilsæt resten af melet til du har en fast dej som slipper fra kanterne af skålen. Vær forsigtig så dejen ikke bliver for hård. Ælt mindst 5 min til dejen bliver helt blank. Lad den hæve til dobbelt størrelse – ca 1 time (mindst).

Hæld den færdige dej på et bord drysset med mel. Del i 2 dele og rulles ud til 2 firkanter. Dejen skal være tynd men ikke gå i stykker. Bred først 1 lag af smørret over dejen. Derefter et lag vaniljecreme. Strø kokosflager og til sidst rosiner.

Samme fremgangsmåde, hvis du har valgt version 2 med æbler.

Rul firkanterne sammen. Skær rullerne i 5 cm tykke skiver og læg skiverne med fyldet synligt i smurte, runde kageformer. Der plejer at kunne være 10 – 12 skiver i en middelstor form. Tænk på, at dejen kommer til at hæve yderligere, så giv plads til det. Lad dejen hæve yderligere ½ time og opvarm i mellemtiden ovnen til 225 grader.

Pensel smørkagen med et pisket æg og fløde og bag i ovnen i ca. 18 – 20 min – pas på den ikke bliver for brun.

Lad smørkagen køle af i formen inden du tager den ud. Pynt med floursukker rørt med appelsinsaft – og en smuk spiselig blomst. MUMS.



Min mors gravad laks – Mums og wow

Opskrifter Posted on Fri, May 22, 2009 15:57:25

Har du selv gravad den? Nu minder du mig lidt om Bree fra Desparate Housewives”. Til pigeaften forleden var de meget imponerede over, at jeg selv havde graved laksen – men det er altså pærelet. Og smager uendelig meget bedre. Jeg har opskriften fra min mor, der gælder for 1½ kg. laks – hvilket ville kunne fungere som forret for mindst 12 personer.

Altså: 3 dage inden laksen skal spises (og laksen må ikke skylles med vand)

1½ kg. laks (sådan en, der er flækket på langs og befriet for ben)

2 spsk. brun farin
1 spsk. hvid sukker
2 tsk. knust hvid peber (kan også være sort)
2 tsk. salt

Spred ovenstående på laksen sammen med

1:
En masse dild (hvis den skal være traditionel) eller med følgende krydderblanding:

eller 2:
Reven skal fra 1 citron
1 spsk finthakkede kaffir limeblade
1 spsk finthakket ingefær
1 lille bundt hakket frisk koriander – eller 1 spsk knuste, ristede korianderfrø

eller 3:
Skiver af saltede citroner og friskhakkede ramsløg i massevis

Laksen foldes sammen (hvis du har et stort stykke) eller hvis du har laksen i 2 stykker så placer dem oven på hinanden (skindsiden udad)
– læg laksen i en plastikpose
– og læg posen på et fad
– med noget meget tungt ovenpå
– ind i køleskabet

Vend laksen hver dag.

Når laksen er klar fjernes dild, laksen skæres i tynde skiver, pyntes med frisk dild og serveres med sauce, salat og lidt brød.

Saucen:

– Mayonaise (hjemmelavet eller en pose af Irmas gode)
– Sød sennep
– Dijon sennep
– Honning
– Citronsaft
– Worsestershire sauce
– lidt hvid balsamisk eddike
– knust peber og

1: hakket frisk dild eller

2: hakket frisk koriander (hvis du også valgte nr. 2 før)

3: Alternativ lidt lettere sauce:
– 1 lille bæger cremefraiche (18%)
– 1 dl mayonaise (af bedste kvalitet)
– 3 – 4 spsk sød sennep
– 3 – 4 spsk dijon sennep
– saft og reven skal fra 1 citron
– en stor håndfuld hakkede ramsløg (eller purløg og 1 fed hvidløg)
– lidt cayenne peber
– Smages til med salt, peber og evt. lidt HP sauce eller mere citronsaft

Salaten er dejlig enkel:

– rukola
– ristede pinjekerner
– dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber

Det er lige til et bryllup



Oliventapenade

Opskrifter Posted on Fri, May 22, 2009 15:21:56

Denne tapenade er et hit serveret med tynde skiver ristet brød inden middagen. Jeg er blevet god til at servere snacks fordi det giver mig ekstra tid til at gøre maden færdig. Og tapanade kan laves flere dage i forvejen – og holde længe efter. Så lav en god portion.

Jeg bruger oliven med sten, fordi der er så meget mere smag i dem. Det kræver et genialt lille værktøj, der kan udstene dem. Ellers bliver det for surt.

Du kan variere med mange slags oliven. Fx. brugte jeg sidst:

1 dåse sorte oliven

1 glas tørrede oliven i olielage

Reven skald fra 1 citron

2 fed hvidløg (helst så frisk som muligt)

1 lille håndfuld ristede mandler

Lidt chili, tabasco sauce eller andet stærkt

Et par teskefulde thai fiskesauce (i stedet for ansjoser, som dog også kan bruges)

Smag til, så det passer til dig.

Bon appetit