Denne tapenade er et hit serveret med tynde skiver ristet brød inden middagen. Jeg er blevet god til at servere snacks fordi det giver mig ekstra tid til at gøre maden færdig. Og tapanade kan laves flere dage i forvejen – og holde længe efter. Så lav en god portion.

Jeg bruger oliven med sten, fordi der er så meget mere smag i dem. Det kræver et genialt lille værktøj, der kan udstene dem. Ellers bliver det for surt.

Du kan variere med mange slags oliven. Fx. brugte jeg sidst:

1 dåse sorte oliven

1 glas tørrede oliven i olielage

Reven skald fra 1 citron

2 fed hvidløg (helst så frisk som muligt)

1 lille håndfuld ristede mandler

Lidt chili, tabasco sauce eller andet stærkt

Et par teskefulde thai fiskesauce (i stedet for ansjoser, som dog også kan bruges)

Smag til, så det passer til dig.

Bon appetit