Rose har lige haft sin søde engelske veninde Alex på besøg, som er vegatar. Så her er en grøntsagslasagne, som jeg lavede, fordi Superbest havde en bunke cherrytomater til absolut spotpris.

Du laver selv de semidried tomater i ovnen. Det er pærelet og lækkert. Nok bedst i weekenden, fordi de skal have 2 – 3 timer i ovnen inden lasagnen “smækkes” sammen (jeg skriver “smækkes” i citationstegn, for jeg har ALDRIG syntes, at lasagne var nemt eller hurtigt at lave… og så den opvask, der følger!).

Til de ovnbagte tomater:
– 1 kg. cherrytomater halveres og lægges i stort ovnfast fad (eller bradepande)
– 2 fed hakket hvidløg
– 1 tsk sukker drysses over sammen med
– 1 spsk eddikke (balsamico)
– 1 spsk olie
– 2 spsk basilikum og/eller timian (frisk eller mindre, hvis tørrede)
– salt og peber

Det hele blandes godt sammen og stilles i ovn ved 125 grader – og står i 2 – 3 timer indtil væden er næsten fordampet – og tomaterne begynder at se sprød/brune ud i kanterne. Men pas på de ikke tørrer ud.

Øvrige ingredienser i lasagnen:

Bløde løg:
– 4 rødløg skæres i skiver og steges bløde (ikke brune) i
– lige dele smør og olie (ca 1 spsk af hver)

Bechamelsauce:
– 1 stor spsk smør og
– 1 stor spsk mel piskes sammen over middel varme
– langsomt hældes 5 dl mælk til under omrøring (hønsebuillon kan også bruges helt eller delvist) indtil saucen er cremet og helt opvarmet. Smages til med:
– 1 lille håndfuld revet parmesan/peccorino
– salt/peber
– og evt. krydderiblanding (jeg havde noget “mediteranian spice”)

Så samles lasagnen. Jeg fandt nogle dejlige lyserøde lasagneplader med tomat – men almindelige er også helt fint. De blev først opløst i varmt vand i 3 min inden de blev stablet.

Lag på lag samles lasagnen: èt med tomater – ét med bechamelsauce – ét med løg og så igen med tomater og endelig på toppen: Resten af bechamelsaucen. Dertil kommer:

– revet mozarrella og parmesan/peccorino-ost
– salt og peber

Hvis du synes, den mangler væde, så hæld lidt vand/bouillon ved. Den må ikke blive tør.

Stilles i ovnen, nu på 200 grader i 20 – 30 min.

Serveres med godt brød og en grøn salat (gerne med rukola) til.

Det smager så meget af sommer!

Og her er så Rose, når hun er på eventyr (Bali):