Jeg elsker at lave dips og tapaslignende ting, som gæsterne kan spise mens jeg fortsætter med maden, der aldrig er færdig til tiden. Her er noget, der smager godt og kan bruges til meget forskelligt:

Artiskok puré

Genial med ristede brødstykker eller gulerodsstænger. Som tapas

1 dåse artiskokhjerter

1 håndfuld revet parmesanost eller pecorinoost

Bladende fra 2 – 3 stilke timian

1 – 2 spsk god olivenolie eller vindruekerneolie

Reven skal fra ½ – 1 citron (økologisk)

1 chili – afhængig af, hvor stærkt du kan lide det
(evt. nøjes med cayennepeber, der er nemmere at styre)

1 fed hvidløg

Blendes og smages til med citronsaft, peber og evt. mere salt

Chilipesto (kan evt. bruges, når artiskokpuré skal smages til)

God til at smørre på sandwich og som smagsforstærker i dressinger, gryderetter, saucer eller..

2 – 4 chili – afhængig af type og tolerance. Mine yndlings er HABANERO, der er meget aromatiske og stærke

1 lille bundt koriander eller persille

1 stor teske hakket ingefær

1 – 2 fed hvidløg

Revet skal af 1 citron

1 lille håndfuld mandler eller cashewnødder eller peanuts

1 lille håndfuld rosiner eller tørrede abrikoser eller anden form for tørret bær

1 – 2 dl olie (afhængig af den konsistens, du ønsker dig)

Blendes og smages til med citronsaft, peber eller andre af ovenstående ingredienser. Det skal være den perfekte blanding af surt, sødt og stærkt med smag J

Chilikoncentrat

Er godt at have i køleskabet – klar til at stege med, i dressinger eller som smagsforstærker i diverse marinader, puréer osv

1 – 2 spsk lyse rosiner

3 – 5 chilier (habanero)

1 tsk hakket ingefær

Skal og saft af 1 citron eller lime

Lidt timian eller hakket persille

1 – 2 fed hvidlæg

Blendes og spædes til undervejs af vindruekerne olie (op til 5 dl). Det bliver en tynd, hældbar blanding

KH Katrina