Blog Image

pittstop

Intet varer evigt

Efter at have været selvstændig i 3½ år starter jeg job som udviklingskonsulent på Rigshospitalet den 15. august 2008. Jeg glæder mig til at få kollegaer og til igen at manøvrere rundt i en stor organisation.

Fra min tid som selvstændig med pittstop var jeg blogskribent på www.navlestreng.dk, et godt mødested for mødre, som JP/Politiken udbyder. Det samarbejde slutter nu. Derfor lægger jeg mine gamle blogs fra navlestreng over på min egen hjemmeside i håb om, at her måske er noget, der kan inspirere dig.

Måske jeg undervejs vil supplere med nyt om livet tilbage i overhalingsbanen...

Avodacosalat a la Guacamole

Opskrifter Posted on Sun, May 18, 2014 17:03:20

Her til en buffet eller grillkød – ret stor portion (ca 6 – 8 personer)

Sauce/dressing (det er ikke nødvendigvis alt, du skal anvende):
– 1 bæger cremefraiche (18%)
– saft fra 1 – 2 lime (smag evt. til hen ad vejen)
– 1 håndfuld hakket koriander
– 1 fed presset hvidlæg
– 1 spsk sød chilisauce
– 1/2 tsk spidskommen

Røres sammen eller blendes – og blandes med

– 6 store modne avocado (halverede og skivede)
– 5 forårsløg i tynde skrå skiver
– 1 – 2 chile i tynde skiver

Vendes sammen og toppes med
– 6 store tomater, der er halveret, befriet for kerner og skåret i tern

Smagt første gang til Karlas konfirmation 🙂



Tam Tam

Opskrifter Posted on Fri, January 24, 2014 15:50:38

Jeg elsker at lave dips og tapaslignende ting, som gæsterne kan spise mens jeg fortsætter med maden, der aldrig er færdig til tiden. Her er noget, der smager godt og kan bruges til meget forskelligt:

Artiskok puré

Genial med ristede brødstykker eller gulerodsstænger. Som tapas

1 dåse artiskokhjerter

1 håndfuld revet parmesanost eller pecorinoost

Bladende fra 2 – 3 stilke timian

1 – 2 spsk god olivenolie eller vindruekerneolie

Reven skal fra ½ – 1 citron (økologisk)

1 chili – afhængig af, hvor stærkt du kan lide det
(evt. nøjes med cayennepeber, der er nemmere at styre)

1 fed hvidløg

Blendes og smages til med citronsaft, peber og evt. mere salt

Chilipesto (kan evt. bruges, når artiskokpuré skal smages til)

God til at smørre på sandwich og som smagsforstærker i dressinger, gryderetter, saucer eller..

2 – 4 chili – afhængig af type og tolerance. Mine yndlings er HABANERO, der er meget aromatiske og stærke

1 lille bundt koriander eller persille

1 stor teske hakket ingefær

1 – 2 fed hvidløg

Revet skal af 1 citron

1 lille håndfuld mandler eller cashewnødder eller peanuts

1 lille håndfuld rosiner eller tørrede abrikoser eller anden form for tørret bær

1 – 2 dl olie (afhængig af den konsistens, du ønsker dig)

Blendes og smages til med citronsaft, peber eller andre af ovenstående ingredienser. Det skal være den perfekte blanding af surt, sødt og stærkt med smag J

Chilikoncentrat

Er godt at have i køleskabet – klar til at stege med, i dressinger eller som smagsforstærker i diverse marinader, puréer osv

1 – 2 spsk lyse rosiner

3 – 5 chilier (habanero)

1 tsk hakket ingefær

Skal og saft af 1 citron eller lime

Lidt timian eller hakket persille

1 – 2 fed hvidlæg

Blendes og spædes til undervejs af vindruekerne olie (op til 5 dl). Det bliver en tynd, hældbar blanding

KH Katrina



Grøntsagslasagne med semidried tomater

Opskrifter Posted on Sun, August 18, 2013 21:38:01

Rose har lige haft sin søde engelske veninde Alex på besøg, som er vegatar. Så her er en grøntsagslasagne, som jeg lavede, fordi Superbest havde en bunke cherrytomater til absolut spotpris.

Du laver selv de semidried tomater i ovnen. Det er pærelet og lækkert. Nok bedst i weekenden, fordi de skal have 2 – 3 timer i ovnen inden lasagnen “smækkes” sammen (jeg skriver “smækkes” i citationstegn, for jeg har ALDRIG syntes, at lasagne var nemt eller hurtigt at lave… og så den opvask, der følger!).

Til de ovnbagte tomater:
– 1 kg. cherrytomater halveres og lægges i stort ovnfast fad (eller bradepande)
– 2 fed hakket hvidløg
– 1 tsk sukker drysses over sammen med
– 1 spsk eddikke (balsamico)
– 1 spsk olie
– 2 spsk basilikum og/eller timian (frisk eller mindre, hvis tørrede)
– salt og peber

Det hele blandes godt sammen og stilles i ovn ved 125 grader – og står i 2 – 3 timer indtil væden er næsten fordampet – og tomaterne begynder at se sprød/brune ud i kanterne. Men pas på de ikke tørrer ud.

Øvrige ingredienser i lasagnen:

Bløde løg:
– 4 rødløg skæres i skiver og steges bløde (ikke brune) i
– lige dele smør og olie (ca 1 spsk af hver)

Bechamelsauce:
– 1 stor spsk smør og
– 1 stor spsk mel piskes sammen over middel varme
– langsomt hældes 5 dl mælk til under omrøring (hønsebuillon kan også bruges helt eller delvist) indtil saucen er cremet og helt opvarmet. Smages til med:
– 1 lille håndfuld revet parmesan/peccorino
– salt/peber
– og evt. krydderiblanding (jeg havde noget “mediteranian spice”)

Så samles lasagnen. Jeg fandt nogle dejlige lyserøde lasagneplader med tomat – men almindelige er også helt fint. De blev først opløst i varmt vand i 3 min inden de blev stablet.

Lag på lag samles lasagnen: èt med tomater – ét med bechamelsauce – ét med løg og så igen med tomater og endelig på toppen: Resten af bechamelsaucen. Dertil kommer:

– revet mozarrella og parmesan/peccorino-ost
– salt og peber

Hvis du synes, den mangler væde, så hæld lidt vand/bouillon ved. Den må ikke blive tør.

Stilles i ovnen, nu på 200 grader i 20 – 30 min.

Serveres med godt brød og en grøn salat (gerne med rukola) til.

Det smager så meget af sommer!

Og her er så Rose, når hun er på eventyr (Bali):



Chilipesto

Opskrifter Posted on Sun, May 12, 2013 22:13:11

Her er det bedste af det bedste. Det kan bruges til at spice alt op – fra brændte mandler, til dressinger, marrinader, saucer og som tilbehør til ostebordet og genialt i en sandwich.

Jeg bruger altid habanero chili – hvis jeg kan. De har meget mere aromatisk smag end andre. Men hold k…. hvor er de stærke. Så brug gummihandsker – og pas på, når du smager til!!

Her har du ingredienserne i pestoen, som du dog selv må smage til – indtil den har den helt rigtige balance mellem det syrlige, det søde, det salte og hvad ved jeg :o)

Chili: Habanero chili (5 – 20 stk… kommer an på om du er mand eller mus)

Grønt: En lille håndfuld persille, eller koriander, eller timian

Sødt: En lille håndfuld tørrede abrikoser eller lyse rosiner

Aromatisk: En spiseske nødder (gerne saltede): Peanut, cashew eller mandler

1 – 2 fed hvidløg

Syrligt: Reven skal af en citron – og smag senere til med saften

Olie: 2 dl af den aller bedste olivenolie eller en smagsneutral (vindruekerneolie)

Derudover kan du tilføje reven ingefær og lidt ristet sesam olie, hvis du vil give den et asiatisk præg.

Det hele blendes og smages til med citronsaft og salt. Den kan holde pænt længe i køleskab, hvis den bevares dækket med olie. Og er den meget stærk, kan du undervejs føje ny olie til – så strækkes den m e g e t længe.



Sommer sauce m. kiwi og avocado

Opskrifter Posted on Sun, May 12, 2013 22:02:20

Her er en dejlig let sauce/dressing til fx. kylling, der smager af østen og sommer i ét.

Indmad af:

3 kiwi og

1 avocado

Blendes med:

Reven frisk ingefær (skær ca. 5 cm af en skrællet rod)

Reven skal af ½ citron (eller lime.. husk at de ikke må være sprøjtede)

Evt. Kaffir lime blade (3 – 4 stk finthakket)

½ . 1 presset fed hvidløg

1 spsk sød chilisause

salt og peber



Smørkage fra Drakamøllan

Opskrifter Posted on Fri, May 22, 2009 16:30:43

Jeg var på tur til Skåne med mine china chicks (vandretur i Kina). Det var skønt at være sammen igen – og særligt gåturen ved Drakamöllan, Kumlan – et naturreservat med hotel, konference, spisested var vidunderligt. Herunder Ingalills butterkaka, der fik mig til at købe deres kogebog, som siden har gjort lykke på forskellig vis.

Her er opskriften fra Dragamöllans Kök:

4 store smørkager:

150 g smør
50 g gær
5 dl mælk
1½ dl sukker
½ tsk salt
3 tsk knust kardemomme
13 – 14 dl. hvedemel

Fyld – alternativ 1:

150 g smør (stuetemperatur)
5 dl vaniljecreme (fint med det fra pulver)
4 dl kokosflager
4 dl rosiner

Fyld – alternativ 2:

150 g smør (stuetemperatur)
4 – 5 æbler groft revet
1 dl. sukker
4 spsk kanel

Garnering:

2 dl floursukker
2 spsk appelsinsaft

Fremgangsmåde:
Smuldre gæren i en skål og rør ud med ½ dl. kold mælk. Smelt smøret i en kasserolle og tilsæt resten af mælken. Varm blandingen til 37 grader. Hæld blandingen over gæren og tilsæt sukker, salt, kardemomme og halvdelen af melet. Ælt godt igennem evt. ved hjælp fra foodprocessor. Tilsæt resten af melet til du har en fast dej som slipper fra kanterne af skålen. Vær forsigtig så dejen ikke bliver for hård. Ælt mindst 5 min til dejen bliver helt blank. Lad den hæve til dobbelt størrelse – ca 1 time (mindst).

Hæld den færdige dej på et bord drysset med mel. Del i 2 dele og rulles ud til 2 firkanter. Dejen skal være tynd men ikke gå i stykker. Bred først 1 lag af smørret over dejen. Derefter et lag vaniljecreme. Strø kokosflager og til sidst rosiner.

Samme fremgangsmåde, hvis du har valgt version 2 med æbler.

Rul firkanterne sammen. Skær rullerne i 5 cm tykke skiver og læg skiverne med fyldet synligt i smurte, runde kageformer. Der plejer at kunne være 10 – 12 skiver i en middelstor form. Tænk på, at dejen kommer til at hæve yderligere, så giv plads til det. Lad dejen hæve yderligere ½ time og opvarm i mellemtiden ovnen til 225 grader.

Pensel smørkagen med et pisket æg og fløde og bag i ovnen i ca. 18 – 20 min – pas på den ikke bliver for brun.

Lad smørkagen køle af i formen inden du tager den ud. Pynt med floursukker rørt med appelsinsaft – og en smuk spiselig blomst. MUMS.



Min mors gravad laks – Mums og wow

Opskrifter Posted on Fri, May 22, 2009 15:57:25

Har du selv gravad den? Nu minder du mig lidt om Bree fra Desparate Housewives”. Til pigeaften forleden var de meget imponerede over, at jeg selv havde graved laksen – men det er altså pærelet. Og smager uendelig meget bedre. Jeg har opskriften fra min mor, der gælder for 1½ kg. laks – hvilket ville kunne fungere som forret for mindst 12 personer.

Altså: 3 dage inden laksen skal spises (og laksen må ikke skylles med vand)

1½ kg. laks (sådan en, der er flækket på langs og befriet for ben)

2 spsk. brun farin
1 spsk. hvid sukker
2 tsk. knust hvid peber (kan også være sort)
2 tsk. salt

Spred ovenstående på laksen sammen med

1:
En masse dild (hvis den skal være traditionel) eller med følgende krydderblanding:

eller 2:
Reven skal fra 1 citron
1 spsk finthakkede kaffir limeblade
1 spsk finthakket ingefær
1 lille bundt hakket frisk koriander – eller 1 spsk knuste, ristede korianderfrø

eller 3:
Skiver af saltede citroner og friskhakkede ramsløg i massevis

Laksen foldes sammen (hvis du har et stort stykke) eller hvis du har laksen i 2 stykker så placer dem oven på hinanden (skindsiden udad)
– læg laksen i en plastikpose
– og læg posen på et fad
– med noget meget tungt ovenpå
– ind i køleskabet

Vend laksen hver dag.

Når laksen er klar fjernes dild, laksen skæres i tynde skiver, pyntes med frisk dild og serveres med sauce, salat og lidt brød.

Saucen:

– Mayonaise (hjemmelavet eller en pose af Irmas gode)
– Sød sennep
– Dijon sennep
– Honning
– Citronsaft
– Worsestershire sauce
– lidt hvid balsamisk eddike
– knust peber og

1: hakket frisk dild eller

2: hakket frisk koriander (hvis du også valgte nr. 2 før)

3: Alternativ lidt lettere sauce:
– 1 lille bæger cremefraiche (18%)
– 1 dl mayonaise (af bedste kvalitet)
– 3 – 4 spsk sød sennep
– 3 – 4 spsk dijon sennep
– saft og reven skal fra 1 citron
– en stor håndfuld hakkede ramsløg (eller purløg og 1 fed hvidløg)
– lidt cayenne peber
– Smages til med salt, peber og evt. lidt HP sauce eller mere citronsaft

Salaten er dejlig enkel:

– rukola
– ristede pinjekerner
– dressing af olivenolie, citronsaft, salt og peber

Det er lige til et bryllup



Oliventapenade

Opskrifter Posted on Fri, May 22, 2009 15:21:56

Denne tapenade er et hit serveret med tynde skiver ristet brød inden middagen. Jeg er blevet god til at servere snacks fordi det giver mig ekstra tid til at gøre maden færdig. Og tapanade kan laves flere dage i forvejen – og holde længe efter. Så lav en god portion.

Jeg bruger oliven med sten, fordi der er så meget mere smag i dem. Det kræver et genialt lille værktøj, der kan udstene dem. Ellers bliver det for surt.

Du kan variere med mange slags oliven. Fx. brugte jeg sidst:

1 dåse sorte oliven

1 glas tørrede oliven i olielage

Reven skald fra 1 citron

2 fed hvidløg (helst så frisk som muligt)

1 lille håndfuld ristede mandler

Lidt chili, tabasco sauce eller andet stærkt

Et par teskefulde thai fiskesauce (i stedet for ansjoser, som dog også kan bruges)

Smag til, så det passer til dig.

Bon appetit



Next »